I pohanka může ublížit

Vyděsila jsem se, protože článek byl od známé výživové odbornice. Protože pohanku znám docela jinak, velmi mne zajímalo, proč by měla škodit. A zjistila jsem, že to vím. A teď to chci povědět vám.

Co je to pohanka

Pohanka setá je stará kulturní plodina. Pochází z oblasti střední Asie, odkud se rozšířila do Japonska, Evropy i do Severní Ameriky. Na území dnešní České a Slovenské republiky se rozšířila přes Rusko a pěstovala se zde již ve 12. století.

Je to buď jednoletá nebo vytrvalá bylina. Pyšní se bílými a růžovými květy v hroznech a lichoklasech. Plodem je nažka, což je vlastně rostlinné semeno. Od 15. století se její užívání v kuchyni rozšířilo, zejména na Moravě. Tolik info z Wikipedie.

Pravdou je, že naši předkové ji až do 19. století měli na talíři každý den. Proč?

Hodnotná potravina

Asi víte, že lidské tělo potřebuje pro správnou funkci sacharidy, bílkoviny a tuky a to v určitém poměru. Kromě toho hraje nezastupitelnou roli ve výživě také vláknina, vitaminy a v menším množství také minerální látky.

Tak se podívejme na to, jak je na tom pohanka. Obsah škrobu v pohance se pohybuje mezi 55% až 70% a je tak kvantitativně nejdůležitějším sacharidem. Je cenným zdrojem bílkovin a vůbec neobsahuje lepek. Pohanka a její produkty obsahují 3,4 – 5,2 % celkové vlákniny, přičemž 20 – 30 % je rozpustné. Je v ní spousta minerálních látek, např. mangan, zinek, selen a měď. Obsahuje vitamíny B1 a B2, niacin, vitamin E a C.

Naši předkové to takhle asi neviděli, ale věděli z dlouholeté zkušenosti, že je pro ně prostě dobrá!

Přírodní (vše)lék

Pohanka obsahuje nenasycené mastné kyseliny, které pomáhají snižovat hladinu krevního cholesterolu a jsou důležité v prevenci aterosklerózy. Je zdrojem důležité aminokyseliny zvané lysin, která je účinná například v prevenci oparů. Obsah lysinu v pohance je při porovnání s ostatními obilovinami troj až čtyřnásobně vyšší.

Pohanka je nejlepším přírodním zdrojem rutinu. Rutin je důležitý rostlinný antioxidant a společně s vitamínem C působí na obranyschopnost organismu. Posiluje stěny cév a pružnost krevních vlásečnic a má protizánětlivé a protirakovinné účinky. Důležitý je i v prevenci srdečních chorob.
Působí také na uvolnění hladkého svalstva a společně s dalšími podobnými látkami ovlivňuje stravitelnost škrobu. Takže, když shrneme užitek pohanky:

• pomáhá při žilních onemocněních, křečových žilách, hemeroidech
• rutin v pohance pomáhá při všech cévních onemocněních, zánětech všeho druhu a krvácení z dásní a nosu
• posiluje vazivové tkáně a ulevuje při hemeroidech
• podporuje prokrvování
• posiluje nedostatečné libido a potenci
• preventivně působí proti revmatickým chorobám a artritidě
• posiluje imunitní systém
• působí na regulaci krevního oběhu
• snižuje riziko trombózy, infarktu a mozkové mrtvice
• příznivě ovlivňuje funkci trávicího systému
• odstraňuje popraskané žilky v oku
• uklidňuje žaludeční a dvanáctníkové vředy
• regeneruje jaterní buňky
• napomáhá odbourávání cholesterolu v krvi
• snižuje vstřebávání cholesterolu z potravy
• usnadňuje léčbu hemeroidů
• je významným zdrojem vlákniny, vitamínů a minerálních látek
• je vhodná ke konzumaci v těhotenství (POZOR! Neplatí u pohankového čaje!)
• je součástí bezlepkové diety
• zároveň zpomaluje stárnutí organismu!

Pohanka se používá loupaná, lehce osmažená a uvařená jako příloha. Dělají se z ní slané i sladké kaše. Mele se na mouku, připravují se z ní těstoviny – hlavně v Japonsku – a pečou palačinky – zejména ve Francii.

Příprava – vaření

Pohanku, lehce propláchnutou, vhodíme na jednu minutu do vařící, osolené vody a odstavíme. Zabalíme do utěrky a 20 až 25 minut necháme „dojít“. Takto "uvařená“ pohanka neztratí žádné živiny a dá se ihned použít. Můžete ji třeba přihodit jako zavářku do hotové polévky – doporučuji na začátku, kdy si na její konzumaci teprve zvykáte. S kapkou oleje a medu máte kaši na snídani. Receptů na internetu najdete mnoho a tvořivosti se meze nekladou. Hlavně když vám bude potom chutnat.

Konzumovat pohanku bychom měli zejména v zimě, protože pomáhá tělu uchovat vnitřní teplotu.

Tak jak může ublížit?

Je to stejné jako se všemi ostatními potravinami. Pokud ji budete jíst s nechutí nebo dokonce s odporem, opravdu vám může ublížit víc, než třeba s chutí snědený smažený řízek nebo hranolky. Čímž neradím jíst řízky. Prostě člověk musí používat především zdravý selský rozum a nepřehánět ani na jednu stranu. Nechuť a odpor k jakémukoliv jídlu náš mozek vyhodnotí jako stres a začne vyplavovat stresové hormony. Ty pak podporují mimo jiné ukládání tuku v těch nejméně vhodných místech. Prostě sebezdravější potravina, snědená s odporem, nejen nepomůže, ale může dokonce ublížit.

Proto je ve zdravém stravování důležitější pohoda a nadhled. Důležitější než honba za „zaručeně zdravými potravinami“, které pak jíte s přemáháním.

Chcete udělat něco pro své zdraví?

Zkuste zařadit do vašeho jídelníčku i jídla z pohanky. Zkuste to postupně a uvidíte, že si na její chuť rychle zvyknete. Já jsem začala tím, že jsem ji přidávala do bramboračky. Pak do salátů a postupně jsem se stále odvažovala více. Prostě to zkuste! Pomůžete tím nejen vašim cévám. Navzdory své zdánlivé odolnosti totiž nesnáší pohanka chemikálie a tak se dá ziskově pěstovat jen na nekontaminovaných půdách.

Hlavně pomalu, bez stresu a s rozumem. Nejdůležitější je vědět, že když budete chtít, všechno zvládnete.

Odměnit autora

Tvoř svou budoucnost