Které potraviny jsou zdravé? - 2. díl
V prvním díle mé minisérie o zdravých potravinách jsem popsala základní kritéria pro posuzování zdravých potravin a popsala jsem, co je to acido-bazická rovnováha. Pokračujme nyní příkladem potravin, zhodnocených podle tohoto kritéria, a také si vysvětlíme, proč je důležité tuto hodnotu sledovat.
Kyselinotvorné potraviny
Nejčastějšími kyselinotvornými potravinami jsou mléko, cukr, mouka a výrobky z nich. Pojďme si o těch potravinách říct trochu více.
Kravské mléko je dosti kontroverzní potravina. I přes to, že může mít své využití v našem jídelníčku, vykazuje také dost negativ. Mléčné bílkoviny (především kasein) jsou hlenotvorné, což znamená, že nás při konzumaci zahleňují. Kasein je mimo to i silný alergen. Snad nejhorším mléčným výrobkem je tavený sýr, který extrémně zakyseluje organizmus. Velkým problémem je také nevyhovující krmivo a antibiotika, která dostávají krávy ve velkochovech. A pak také to, jak moc jsou tato zvířata stresovaná a přetěžovaná nadměrným dojením. Trochu lepší variantou kravského mléka je čerstvé kozí mléko a výrobky z něj. Z nutričního hlediska je zdravý i mléčný tuk, tedy máslo, ideálně přepuštěné (tzv. ghí).
Mouka
Především pšeničná mouka a výroky z ní silně zakyselují organizmus. Za vcelku přijatelnou potravinu můžeme považovat naklíčené nebo 12 hodin máčené obilné zrno, naše tělo pak dokáže lépe zpracovat obsažený lepek.
Naopak rozemleté, a to i celé zrno (tedy celozrnná mouka), které není aktivované klíčením či máčením, není nikterak zdravé. Lepší možností je použít bezlepkové obiloviny - pohanku, jáhly, celozrnnou rýži. Nejlepším řešením (s pozitivním vlivem na naše zdraví) je vyloučení konzumace jakýchkoliv obilovin, dokonce i těch naklíčených.
Cukr
Rafinovaný cukr ve všech podobách je velice škodlivý a silně kyselinotvorný. S jednou lžičkou cukru se tělo vyrovnává až tři dny. Cukr je také živnou půdou pro parazitickou kvasinku Candida albicans.
Nejlepší variantou něčeho sladkého je čerstvé ovoce, kde je cukr přítomen v přírodním komplexu enzymů a dalších prospěšných látek. V malém množství můžeme použít i čerstvý včelí med, který je zásadotvorný a nevyvolává v těle kvasné procesy.
Některé další kyselinotvorné potraviny
- sladkosti a sladké sycené nápoje
- průmyslově zpracované maso, zejména uzeniny a konzervy
- vaječný žloutek (je sice kyselinotvorný, ale jinak je velice zdravý)
- ořechy kromě mandlí
- káva (zde velice záleží na čerstvosti a kvalitě)
- černý čaj
- alkohol
Velký vliv na překyselení organizmu má také stres. Posiluje vliv špatného jídla a vede až k dehydrataci organizmu. Tělo se pak snaží pomocí vápníku kyselost neutralizovat, což vede k problémům kostí, zubů, svalů a imunitního systému.
Zásadotvorné potraviny
Do této skupiny patří téměř všechny druhy ovoce a zeleniny. Především čerstvou zeleninu se snažte konzumovat v co největším množství. Skvělé je také pít čerstvě vylisované zeleninové šťávy.
Některé zásadotvorné potraviny:
- ovoce - především meloun je velice účinný
- zelenina - hlavně mrkev, celer a špenát
- rozinky, jáhly, mandle
- včelí med
Jak zjistíte překyselení organizmu?
Chcete-li si zkontrolovat stav kyselin ve svém těle, můžete využít jednoduché kontroly kyselosti vlastní moči pomocí lakmusových papírků. Hodnota pH moče musí v průběhu 24 hodin vykázat pohyb z ranních kyselých hodnot na pH 7 a více. Takto by pH mělo vystoupat minimálně obden.