Nedoceněná výživová perla
Že nevíte, o čem mluvím? Přece o kysaném zelí! Mnoho z nás shání pro zlepšení zdraví drahé výživové doplňky a při tom přehlížíme zelí. Má nezastupitelný význam pro naše zdraví a výživu. A co víc, můžeme ho mít téměř stále po ruce a skoro zadarmo.
Víte například o tom, že oblíbené kysané zelí účinně chrání před vznikem rakoviny jater, plic, tlustého střeva nebo prsu? Obsahuje totiž látky zabraňující nádorovému bujení!
Důležitý je kvasný proces
Ozdravné účinky a potřebné látky dodává zelí proces mléčného kvašení. Zelí v syrovém stavu nebo jinak upravené je neobsahuje. Teprve během kvašení získává zelí látky, které mají silně protirakovinné účinky. Pokud tedy koupíte zelí naložené, marinované nebo v nálevu, bude sice obsahovat také vitamíny a minerály, ale v podstatně menším množství a co je hlavní, nebude chránit proti vzniku rakoviny.
Doslova výživovou perlou se stává až v průběhu kvasného procesu. Důsledkem činnosti bakterií mléčného kvašení se například obsah vitaminu C v kysaném zelí oproti čerstvému významně zvýší. Vysoký obsah vitamínu C zvyšuje imunitu a je velice potřebný ke tvorbě hormonů. Pro lepší představu: už 200 g kysaného zelí pokryje denní potřebu vitaminu C! Kromě vitamínu C obsahuje kvašené zelí např. vitamín B12, který prospívá nervové soustavě a působí také proti depresím. V kysaném zelí najdeme také další důležité minerální látky, především draslík, železo, vápník, zinek, hořčík, fluor a dále enzymy.
Další účinky kysaného zelí:
- podporuje tvorbu krve a hormonů
- aktivuje imunitní systém v boji proti virům a bakteriím
- posiluje organismus proti infekcím
- snižuje vysoké hodnoty krevního tlaku
- aktivuje funkci střev a vylučování toxických látek
- podporuje látkovou výměnu a má odvodňující účinek, proto umožňuje rychlé odstraňování odpadních látek z těla
Jak vidíte, kysané zelí je pro naši správnou výživu velmi důležité. Stačí se kolem sebe rozhlédnout a vybrat si z toho, co se nám přímo nabízí. A navíc je zelí zelenina, která je našemu tělu blízká, protože roste v našich končinách. A co je vůbec nejlepší, kysané zelí zvládneme udělat sami.
Jednoduchý návod na kysané zelí
Kysané zelí oceníme zejména v zimě a na počátku jara, kdy čerstvá zelenina obsahuje málo vitamínů a minerálů. Chybí jí totiž slunce, které dozrávání v halách nemůže nahradit.
Kysané zelí na zimu
5 kg zelí, 2 cibule, 20 g soli, několik bobkových listů, hrst kmínu, pár kuliček pepře, střední kořen křenu, 4 jablka, kopr.
Zelí omyjeme, očistíme a nakrouháme. Na dno sudu nebo zelňáku dáme trošku výše uvedeného koření a rozložíme celé zelné listy. Na tyto listy pokládáme nakrouhané zelí a pěchujeme, každou vrstvu osolíme, posypeme kmínem, přidáme několik bobkových listů, křen a pepř. Každou vrstvu je důležité důkladně stlačit. Jestliže přidáváme jablka, rozložíme je do každé vrstvy. Když je sud plný a zelí stlačené, necháme ho 2 týdny v teple. Poté do žlábku u nádoby nalijeme vodu, dáme do sklepa či spíže a necháme kvasit několik dalších týdnů.
Pozor! Zelí musí být na povrchu pokryté zelnými listy a šťávou, nesmí oschnout, jinak by se začalo kazit. Když pak zelí odebíráme, tak musíme do nádoby dolívat převařenou vodu.
Rychlokvašené zelí
2 kg bílého hlávkového zelí, 1 bramboru, trochu chleba, kmín, sůl a pepř, bobkový list. Zelí omyjeme a nakrouháme. Na dno většího hrnce dáme chlebovou kůrku, syrovou bramboru vcelku a navrch napěchujeme zelí. Jednotlivé vrstvy zelí posypeme solí, pepřem, kmínem a na vrch přidáme bobkový list. Nakonec zelí přelijeme převařenou vlažnou vodou a zakryjeme. Necháme kvasit 2 - 3 dny. Takto připravené zelí je třeba hned zkonzumovat, jinak by se zkazilo.
Zelí dodají zajímavou chuť borůvky, ananas, jablka, hroznové víno, rozinky, sušené datle či fíky.
Takže vzhůru do práce, v zimě to určitě oceníte! Přeji dobrou chuť!